Un o nodweddion mwyaf diddorol candy wedi'i rewi-sych yw'r ffordd y mae'n pwffio i fyny yn ystod y broses sychu rhewi. Mae'r effaith pwffio hon nid yn unig yn newid ymddangosiad y candy ond hefyd yn trawsnewid ei wead a'i geg. Understanding why freeze-dried candy puffs up requires a closer look at the science behind the freeze-drying process and the physical changes that occur in the candy.
Y broses rhewi-sychu
Mae rhewi-sychu, a elwir hefyd yn lyoffilization, yn ddull cadwraeth sy'n tynnu bron yr holl leithder o fwyd neu candy. Mae'r broses yn dechrau trwy rewi'r candy i dymheredd isel iawn. Once frozen, the candy is placed in a vacuum chamber where the ice within it sublimates—this means it turns directly from a solid (ice) into a vapor without passing through a liquid phase.
Mae cael gwared ar leithder fel hyn yn cadw strwythur y candy ond yn ei adael yn sych ac yn awyrog. Oherwydd bod y candy wedi'i rewi cyn i'r lleithder gael ei dynnu, roedd y dŵr y tu mewn yn ffurfio crisialau iâ. Wrth i'r crisialau iâ hyn aruchel, fe wnaethant adael gwagleoedd bach neu bocedi aer yn strwythur y candy.
Y wyddoniaeth y tu ôl i'r pwffio
Mae'r effaith pwffio yn digwydd oherwydd ffurfio ac aruchel dilynol y crisialau iâ hyn. Pan fydd y candy wedi'i rewi i ddechrau, mae'r dŵr y tu mewn iddo yn ehangu wrth iddo droi yn rhew. Mae'r ehangiad hwn yn rhoi pwysau ar strwythur y candy, gan beri iddo ymestyn neu chwyddo ychydig.
Wrth i'r broses sychu rhewi gael gwared ar yr iâ (bellach wedi'i droi at anwedd), mae'r strwythur yn aros yn ei ffurf estynedig. Mae absenoldeb lleithder yn golygu nad oes unrhyw beth i gwympo'r pocedi aer hyn, felly mae'r candy yn cadw ei siâp pwff. Dyma pam mae candy wedi'i rewi-sychu yn aml yn ymddangos yn fwy ac yn fwy swmpus na'i ffurf wreiddiol.
Trawsnewid Gwead
Pwffiocandy wedi'i rewi-sychumegisrhewi enfys sych, Rhewi abwydyn sychaRhewi geek sych, yn fwy na newid gweledol yn unig; Mae'n newid gwead y candy yn sylweddol hefyd. Mae'r pocedi aer estynedig yn gwneud y candy yn ysgafn, yn frau ac yn grensiog. When you bite into freeze-dried candy, it shatters and crumbles, offering a completely different mouthfeel compared to its chewy or hard counterparts. Mae'r gwead unigryw hwn yn rhan o'r hyn sy'n gwneud candy wedi'i rewi-sychu mor apelio.
Enghreifftiau o bwffio mewn gwahanol candies
Mae gwahanol fathau o candy yn ymateb i'r broses sychu rhewi mewn sawl ffordd, ond mae pwffio yn ganlyniad cyffredin. Er enghraifft, mae malws melys wedi'i rewi-sychu yn ehangu'n sylweddol, gan ddod yn ysgafn ac yn awyrog. Mae sgitls a candies gummy hefyd yn pwffio ac yn cracio ar agor, gan ddatgelu eu tu mewn bellach. Mae'r effaith pwffio hon yn gwella'r profiad bwyta trwy ddarparu gwead newydd ac yn aml byrstio mwy dwys o flas.
Nghasgliad
Mae candy wedi'u rhewi-sychu yn pwffio i fyny oherwydd ehangu crisialau iâ yn ei strwythur yn ystod cam rhewi y broses sychu rhewi. Pan fydd y lleithder yn cael ei dynnu, mae'r candy yn cadw ei ffurf estynedig, gan arwain at wead ysgafn, awyrog a chrensiog. Mae'r effaith pwffio hon nid yn unig yn gwneud candy wedi'i rewi-sychu yn weledol unigryw ond hefyd yn cyfrannu at ei brofiad bwyta unigryw a difyr.
Amser Post: Medi-06-2024