Un o nodweddion mwyaf diddorol candy rhewi-sychu yw'r ffordd y mae'n pwffian yn ystod y broses rhewi-sychu. Mae'r effaith puffing hon nid yn unig yn newid ymddangosiad y candy ond hefyd yn trawsnewid ei wead a'i deimlad ceg. Mae deall pam mae candi wedi'i rewi'n cael ei rewi yn gofyn am edrych yn agosach ar y wyddoniaeth y tu ôl i'r broses rewi-sychu a'r newidiadau corfforol sy'n digwydd yn y candy.
Y Broses Rhewi-Sychu
Mae rhewi-sychu, a elwir hefyd yn lyophilization, yn ddull cadw sy'n tynnu bron yr holl leithder o fwyd neu candy. Mae'r broses yn dechrau trwy rewi'r candy i dymheredd isel iawn. Unwaith y bydd wedi'i rewi, caiff y candy ei roi mewn siambr wactod lle mae'r rhew ynddo'n aruchel - mae hyn yn golygu ei fod yn troi'n uniongyrchol o solid (rhew) yn anwedd heb basio trwy gyfnod hylif.
Mae tynnu lleithder yn y modd hwn yn cadw strwythur y candy ond yn ei adael yn sych ac yn awyrog. Oherwydd bod y candy wedi'i rewi cyn i'r lleithder gael ei ddileu, roedd y dŵr y tu mewn yn ffurfio crisialau iâ. Wrth i'r crisialau iâ hyn arswydo, gadawsant wagleoedd bychain neu bocedi aer yn strwythur y candy.
Y Wyddoniaeth Tu Ôl i'r Pwffian
Mae'r effaith puffing yn digwydd o ganlyniad i ffurfio a sychdarthiad dilynol y crisialau iâ hyn. Pan fydd y candy wedi'i rewi i ddechrau, mae'r dŵr y tu mewn iddo yn ehangu wrth iddo droi'n iâ. Mae'r ehangiad hwn yn rhoi pwysau ar strwythur y candy, gan achosi iddo ymestyn neu chwyddo ychydig.
Wrth i'r broses rhewi-sychu gael gwared ar yr iâ (sydd bellach wedi'i droi'n anwedd), mae'r strwythur yn parhau yn ei ffurf estynedig. Mae absenoldeb lleithder yn golygu nad oes unrhyw beth i ddymchwel y pocedi aer hyn, felly mae'r candy yn cadw ei siâp pwff. Dyna pam mae candy wedi'i rewi'n sych yn aml yn ymddangos yn fwy ac yn fwy swmpus na'i ffurf wreiddiol.
Trawsnewid Gwead
Mae pwffian ocandy rhewi-sychmegisrhewi enfys sych, rhewi llyngyr sycharhewi geek sych, yn fwy na dim ond newid gweledol; mae'n newid gwead y candy yn sylweddol hefyd. Mae'r pocedi aer estynedig yn gwneud y candy yn ysgafn, yn frau ac yn grensiog. Pan fyddwch chi'n cnoi i mewn i gandy wedi'i rewi, mae'n chwalu ac yn dadfeilio, gan gynnig teimlad ceg hollol wahanol i'w gymheiriaid cnoi neu galed. Mae'r gwead unigryw hwn yn rhan o'r hyn sy'n gwneud candy wedi'i rewi-sychu mor ddeniadol.
Enghreifftiau o Puffing mewn Candies Gwahanol
Mae gwahanol fathau o candy yn ymateb i'r broses rhewi-sychu mewn gwahanol ffyrdd, ond mae pwffian yn ganlyniad cyffredin. Er enghraifft, mae malws melys wedi'u rhewi-sychu yn ehangu'n sylweddol, gan ddod yn ysgafn ac yn awyrog. Mae sgitls a candies gummy hefyd yn ymchwyddo ac yn cracio ar agor, gan ddatgelu eu tu mewn sydd bellach yn frau. Mae'r effaith pwffian hon yn gwella'r profiad bwyta trwy ddarparu gwead newydd ac yn aml byrstio mwy dwys o flas.
Casgliad
Mae candy wedi'i rewi wedi'i rewi yn pysio oherwydd bod crisialau iâ yn ehangu o fewn ei strwythur yn ystod cyfnod rhewi'r broses rewi-sychu. Pan fydd y lleithder yn cael ei dynnu, mae'r candy yn cadw ei ffurf estynedig, gan arwain at wead ysgafn, awyrog a chrensiog. Mae'r effaith pwffian hon nid yn unig yn gwneud candy wedi'i rewi-sychu yn weledol nodedig ond hefyd yn cyfrannu at ei brofiad bwyta unigryw a phleserus.
Amser postio: Medi-06-2024